Sourdough เป็นขนมปังใส่เชื้อซึ่งหมายความว่าแป้งจะขึ้นตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากก๊าซที่ผลิตขึ้นขณะหมักเมล็ดพืช แม้ว่าขนมปังเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะใช้ยีสต์ขนมปังเป็นตัวช่วยในการเลี้ยง แต่แป้งเปรี้ยวก็ทำโดยใช้เครื่องเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยว สารเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวคือการเพาะเลี้ยงยีสต์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติและปล่อยให้หมักได้ภายในระยะเวลาประมาณห้าวัน ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ที่เรียกว่าเลเวน ผสมกับแป้งขนมปังเพื่อทำแป้งเปรี้ยว
แม้ว่าจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในสารตั้งต้นมักจะสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการอบ แต่เส้นใยและสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าโพลีฟีนอล กลับกลายเป็นสารที่มีทางชีวภาพมากขึ้น สิ่งเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นแหล่งเชื้อเพลิงที่สำคัญสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ของเรา ซึ่งทำให้ขนมปังเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรกับลำไส้ กระบวนการหมักและปริมาณเส้นใยที่สูงขึ้นทำให้แป้งเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาในการจัดการระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากไม่เหมือนกับขนมปังที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ แป้งเปรี้ยวมีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่า
โดยปกติแล้วอาหารที่มีเส้นใยสูงจะสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ Sourdough ดูเหมือนจะให้ประโยชน์เพิ่มเติมเนื่องจากกระบวนการหมัก ประโยชน์เหล่านี้จะปรากฏขึ้นเมื่อใช้แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน
- Seitan อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อ่านต่อได้ที่นี่
Sourdough ให้ประโยชน์อีกมากมาย
แป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมผ่านกระบวนการหมักที่ช้า ซึ่งส่งผลให้การดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุของขนมปังเพิ่มขึ้น กระบวนการนี้ยังเริ่มสลายโปรตีน ทำให้ย่อยแป้งเปรี้ยวได้ง่ายขึ้น การวิจัยชี้ให้เห็นว่ากระบวนการหมักช่วยเพิ่มการดูดซึมของเส้นใยและแร่ธาตุ เนื่องจากสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในธัญพืชที่เรียกว่ากรดไฟติก ถูกทำลายลง และช่วยให้เราเข้าถึงสารอาหารของเมล็ดพืชได้ง่ายขึ้น
สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารปลอดกลูเตน เช่น ผู้ที่เป็นโรค Celiac ต้องหลีกเลี่ยงแป้งเปรี้ยวที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือธัญพืชอื่นๆ ที่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่ใช้แป้งที่ไม่มีกลูเตน กระบวนการทำเปรี้ยวเองก็ไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหา
แม้ว่าจะเร็วเกินไปที่จะแนะนำขนมปังเปรี้ยวให้กับผู้ที่เป็นโรค celiac คนที่รู้สึกไวต่อกลูเตนอาจต้องการพูดคุยกับผู้ให้บริการดูแลสุขภาพหรือนักโภชนาการที่ลงทะเบียนเพื่อดูว่าพวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับขนมปังเปรี้ยวได้หรือไม่ โดยไม่มีผลข้างเคียง
Sourdough กลับมาอีกครั้ง และด้วยเหตุผลที่ดี ให้สารอาหาร เช่น คาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ โปรตีน เส้นใยอาหาร ธาตุเหล็ก และวิตามิน เช่น กรดโฟลิก อาจช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง และแม้แต่ส่งเสริมการสูงวัยอย่างมีสุขภาพดี ไม่ว่าคุณจะซื้อจากร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นหรือทำเอง การใส่ขนมปังเปรี้ยวไว้ในอาหารของคุณจะช่วยให้คุณได้รับผลประโยชน์ด้านรสชาติ
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Credit แทงบอล
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0