วัตถุเจือปนอาหาร สิ่งสำคัญที่ควรรู้

วัตถุเจือปนอาหาร ต่าง ๆได้รับการพัฒนาเพื่อตอบสนองความต้องการของการผลิตอาหาร เนื่องจากการทำอาหารในปริมาณมากจะแตกต่างจากการปรุงในปริมาณน้อยที่บ้านอย่างมาก สารเติมแต่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารแปรรูปยังคงปลอดภัยและอยู่ในสภาพดีตลอดการเดินทางจากโรงงานหรือครัวอุตสาหกรรม ระหว่างการขนส่งไปยังคลังสินค้าและร้านค้า และสุดท้ายถึงผู้บริโภค การใช้วัตถุเจือปนอาหารจะมีความชอบธรรมก็ต่อเมื่อการใช้มีความต้องการทางเทคโนโลยี ไม่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด และทำหน้าที่ทางเทคโนโลยีที่กำหนดไว้อย่างดี เช่น เพื่อรักษาคุณภาพทางโภชนาการของอาหารหรือเพิ่มความเสถียรของอาหาร

สารแต่งกลิ่นรส ซึ่งเติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงกลิ่นหรือรส เป็นวัตถุเจือปนในอาหารจำนวนมากที่สุด มีการใช้สารปรุงแต่งรสหลายร้อยชนิดในอาหารหลากหลาย ตั้งแต่ขนมและน้ำอัดลมไปจนถึงซีเรียล เค้ก และโยเกิร์ต สารปรุงแต่งรสธรรมชาติ ได้แก่ ถั่ว ผลไม้และเครื่องเทศผสม เช่นเดียวกับที่ได้จากผักและไวน์ นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงที่เลียนแบบรสชาติจากธรรมชาติ วัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ถูกนำมาใช้ด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น การถนอมอาหาร การแต่งสี และการทำให้หวาน สิ่งเหล่านี้จะถูกเติมเข้าไปเมื่ออาหารถูกเตรียม บรรจุ ขนส่ง หรือจัดเก็บ และในที่สุดก็กลายเป็นส่วนประกอบของอาหาร

สารกันบูดสามารถชะลอการสลายตัวที่เกิดจากเชื้อรา อากาศ แบคทีเรีย หรือยีสต์ นอกจากการรักษาคุณภาพของอาหารแล้ว สารกันบูดยังช่วยควบคุมการปนเปื้อนที่อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหาร ซึ่งรวมถึงโรคโบทูลิซึมที่คุกคามชีวิต มีการเติมสีลงในอาหารเพื่อทดแทนสีที่หายไประหว่างการเตรียมอาหาร หรือเพื่อให้อาหารดูน่าสนใจยิ่งขึ้น สารให้ความหวานที่ไม่ใช่น้ำตาลมักใช้เป็นทางเลือกแทนน้ำตาลเนื่องจากให้แคลอรีน้อยลงหรือไม่มีเลยเมื่อเติมลงในอาหาร

• ยาฆ่าแมลง ที่ควรศึกษา อ่านต่อได้ที่นี่

วัตถุเจือปนอาหาร และองค์การอนามัยโลก

องค์การอนามัยโลกร่วมกับองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) มีหน้าที่รับผิดชอบในการประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์จากวัตถุเจือปนอาหาร การประเมินความเสี่ยงของวัตถุเจือปนอาหารดำเนินการโดยกลุ่มนักวิทยาศาสตร์อิสระระดับนานาชาติ คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO/WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหาร ทางวิทยาศาสตร์ของข้อมูลทางชีวเคมี พิษวิทยา และข้อมูลที่เกี่ยวข้องอื่นๆ ทั้งหมดเกี่ยวกับการทดสอบสารเติมแต่งที่กำหนด ซึ่งถือเป็นการทดสอบบังคับในสัตว์ การศึกษาวิจัย และการสังเกตในมนุษย์ การทดสอบทางพิษวิทยาที่กำหนดโดย JECFA รวมถึงการศึกษาแบบเฉียบพลัน ระยะสั้น และระยะยาว

ซึ่งกำหนดวิธีที่วัตถุเจือปนอาหารถูกดูดซึม กระจาย และขับออก และผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายของสารเติมแต่งหรือผลพลอยได้จากสารเติมแต่งที่ระดับการสัมผัสที่แน่นอน จุดเริ่มต้นในการพิจารณาว่าวัตถุเจือปนอาหารสามารถนำมาใช้โดยไม่มีผลร้ายได้หรือไม่คือการกำหนดปริมาณการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) ADI เป็นค่าประมาณของปริมาณสารเติมแต่งในอาหารหรือน้ำดื่มที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ

องค์การอนามัยโลกสนับสนุนให้หน่วยงานระดับชาติติดตามและตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุเจือปนอาหารในอาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตในประเทศของตนสอดคล้องกับการใช้ เงื่อนไข และกฎหมายที่ได้รับอนุญาต หน่วยงานระดับชาติควรดูแลธุรกิจอาหาร ซึ่งมีหน้าที่หลักในการทำให้มั่นใจว่าการใช้วัตถุเจือปนอาหารมีความปลอดภัยและเป็นไปตามกฎหมาย

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit  ufa168

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *